Maak je eigen Yoghurt en Wei

Er zijn verschillende redenen waarom het goed is om zelf yoghurt te maken.

Ten eerste is yoghurt een fantastische manier om probiotica binnen te krijgen. Gezondheid begint in je buik en een gezonde darmflora is werkelijk van levensbelang. Genezen zou altijd in de darmen moeten beginnen want zijn de darmen niet in balans dan wordt eten niet goed verteerd en tot gif met uiteindelijk ziekte als gevolg.
In een tijdperk waarin anti-biotica (betekent: tegen leven) volledig zijn misbruikt met als gevolg zieke darmen in een groot deel van de mensheid (want antibiotica doden de bacteriën in je darmen), moeten pro-biotica (betekent: voor het leven en niet tegen!) weer zorgen voor het nodige herstel.
Het mag je vreemd in de oren klinken, maar we hebben bacteriën nodig om te overleven en we hebben (gelukkig) meer bacteriën in ons lichaam (darmen) dan we cellen hebben. Goede bacteriën beschermen de darmen (en dus het lichaam) tegen ziekteverwekkers en helpen mee in het verteren van voedsel.
Ten tweede kunnen we van de yoghurt kwark maken waarbij het vocht (de Wei) overblijft.
Wei kunnen we gebruiken voor vele andere recepten en voor het maken van allerlei gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, andere gefermenteerde groenten, het conserveren van groenten en fruit, het maken van gezonde dranken en nog veel meer...
Ten derde: Maak je je eigen yoghurt, dan kun je zelf bepalen welke bacteriën je daarvoor gebruikt. Wij maken zelf yoghurt met wel 14 verschillende bacteriën! Hieronder meer daarover.
Ten vierde kun je yoghurt zelf net zolang fermenteren totdat alle melksuiker is verteerd zodat je deze yoghurt makkelijk kunt eten, zelfs als je allergisch bent voor melk.

Genoeg rede dus om je keukenschort uit de kast te halen en gezellig in de keuken aan het werk te gaan!

Benodigdheden voor het maken van yoghurt:

Melk.

Koemelk, geiten, schapen, paarden, buffel, kamelen, bizon, of wat je nog maar voor melk kunt verzinnen...

               Kamelen melken is een heel ander verhaal en zo te
                          zien een kwestie van goed mikken!
Yoghurt Ferment.
Je kunt yoghurt uit de winkel nemen, maar dat doen wij liever niet.
Wij maken zelf drie soorten yoghurt:
- Twee met een gekocht yoghurt ferment, zoals hier te zien

Je kunt dan vaak kiezen uit twee verschillende soorten.
Een milde soort zoals deze Bifidus met Streptococcus thermophillus, Lactobacillus acidophillus en Bifidobacterium infantis.
(Deze is bijvoorbeeld hier te koop: https://www.braumarkt.com/bifidusferment-brouwmarkt-1-st )
Deze is niet geschikt om soyayoghurt mee te maken staat er op het zakje.
En dan is er een ferment dat je een yoghurt geeft die meer lijkt op onze yoghurt uit de supermarkt. Er zit in: Streptococcus termophilis en Lactobacillus bulgaricus
Daarvan hier de link: https://www.braumarkt.com/yoghurtferment-brouwmarkt-1-st

- Dan is er echter nog een andere methode die we gebruiken en dat is met een fantastisch probioticum met in dit geval wel 14 verschillende bacteriën!

(Ik leeg daarvan 4 capsules voor een liter melk.)
Een glazen pot
Een Yoghurtmaker, oven, of wat wijzelf gebruiken: een kruidendroger

En dat is alles.
Op de pagina "links en adressen" van onze website, kun je trouwens de links vinden van bedrijven die al deze ingrediënten verkopen.

Bereidingswijze:

Doe een klein laagje water in een pan (dit voorkomt aanbranden) en voeg er een liter melk aan toe.
Breng aan de kook en laat minstens 10 seconden koken. (Dit koken doodt alle parasieten en slechte bacteriën die altijd in niet gesteriliseerde verse melk uit de supermarkt zitten.)
Laat de melk afkoelen tot 42 graden Celcius
Voeg aan de melk een zakje yoghurtferment toe of de inhoud van 4 capsules Bio-kult en roer of schud het geheel goed.
Zet de pot in een yoghurtmaker, of in een oven op de laagste stand, of in een kruidendroger.

Een kruidendroger ingesteld op 42 graden Celcius.
Het maken van deze eerste yoghurt met ferment kan wel 7 uur duren en met de leeggemaakte Bio-kult capsules wel 12 uur.
Als de melk dik is geworden dan is hij in feite klaar, maar moet dan nog minstens een nacht doorrijpen in de koelkast.
Ben je allergisch voor melk of volg je het GAPS-dieet, dan moet je hem veel langer verwarmen. Laat de yoghurt dan minstens 24 uur fermenteren op 42 graden Celcius en zet hem daarna in de koelkast.
Van deze yoghurt kun je 2 tot 4 eetlepels nemen en toevoegen aan een liter melk en het hele proces herhalen.
De yoghurt zal nu veel sneller dik worden, maar vergeet niet dat mensen die allergisch zijn voor melk en/of het GAPS-dieet volgen het geheel weer minstens 24 uur moeten laten fermenteren bij 42 graden alvorens het weer in de koelkast te zetten en te gebruiken.
Over het algemeen kun je dit proces minstens 15 x herhalen. Zie je echter dat de yoghurt van kleur verandert of slecht ruikt, begin dan weer helemaal opnieuw met een vers ferment.

Hopelijk wordt het zelf yoghurt maken een gewoonte voor je voor de rest van je leven!

Het maken van (Verse Kaas/kwark ) en Wei

Bij het maken van verse kaas en kwark houd je Melkwei over. Melkwei vormt weer de basis voor vele andere recepten zoals het maken van zuurkool en daarom laat ik even zien hoe het maken/verzamelen van Wei in zijn werk gaat.

Benodigdheden:

Zelfgemaakte yoghurt of kefir
Een thee- of kaasdoek
Een touwtje
En een schaal

Bereidingswijze:

Doe de yoghurt of kefir in de schaal waar je de kaasdoek in hebt gelegd
En knoop het dicht en hang het op

Zo simpel is het!
Als hij gestopt is met druppelen, dan is hij klaar.

Het resultaat: Verse Kaas/Kwark en een pot vol Wei.

Wei is in de koelkast enkele maanden houdbaar
De verse kaas die je eventueel (vlak voor gebruik) met kruiden en zout en peper kunt serveren of ook als kwark kunt gebruiken, is in de koelkast enkel weken houdbaar.
(Mocht hij er op een gegeven moment niet goed meer uitzien, dan natuurlijk direct weggooien en nieuwe maken.)

Eet smakelijk!

Terug naar de vorige pagina